パスタ 乾麺 ブカティーニ ブロンズ No.12 ラ モリサーナ 500g 乾燥 ロングパスタ イタリア

ちょっと聞きなれない穴のあいた珍しいパスタ“ブカティーニ”。スパゲティよりも太く、中心に穴のあいた細長いパスタです。見た目はスパゲッティなのにマカロニみたい？そんな不思議な食感をお楽しみください。

トマト系や、クリーム系の味のしっかりしたソースとの相性抜群です。

ローマ風にアマトリチャーナや、シチリア風にイワシとフェンネルのソースで。

ラ・モリサーナ
ラ・モリサーナ社は1912年に手作りパスタの店としてスタートしました。南イタリアのモリーゼ州という土地に深く根差し、手作りのよさと技術革新を融合させ長い歴史を刻んできました。1927年にはローマの見本市で金賞を獲り、その品質は海外でも高い評価を受け販売はまたたく間に世界に広がりました。現在では、イタリア国内で第4位という販売シェアを誇っています。



＜モリサーナの特徴＞

高品質のデュラム小麦使用：モリサーナのパスタは、上質なデュラム小麦のセモリナ粉を使用して作られています。これにより、パスタがしっかりとしたコシと弾力を持ち、噛みごたえが抜群です。

ブロンズダイス製法：伝統的なブロンズダイを使用して成形されるため、パスタの表面がざらざらとした質感になります。このざらつきがソースをよく絡め、濃厚な味わいを楽しめます。

適度な厚み：モリサーナのパスタは、適度な厚みがあり、茹で上がり後もしっかりとした食感を保ちます。アルデンテに茹でることで、芯が残りつつも全体的にモチモチとした食感が楽しめます。

風味豊か：デュラム小麦の自然な風味が感じられるため、パスタ自体が美味しく、ソースとの相性が抜群です。小麦の甘みと香ばしさが、食べるたびに広がります。

＜アルデンテが長く続くラ・モリサーナパスタ3つの秘密＞

1.自社一貫供給グルテン豊富な高品質のデュラム小麦
タンパク質含有量13.5％以上（メーカー調べ）：グルテンが多く含まれるため、パスタ特有の歯ごたえが強くなり、アルデンテが長く保たれます。

2.イタリア国内、ヨーロッパでも高く評価されている水
ベスト・イタリアン・ウォーター：ラ・モリサーナ社が位置するモリーゼ州は30を超える源泉が存在する水の宝庫。1995年には環境保護団体レガンビエンテより、ベスト・イタリアンウォーターに認定されました。
ラ・モリサーナ社が採水しているのはミネラル豊富なマテーゼ山周辺の水。イタリアの雑誌「Altroconsumo」のウェブサイトで、イタリア最高であると発表されたこともあるほど清らかな水です。

3.低温乾燥
低温で乾燥させることで、パスタの外と内から均一に水分がなくなっていくため、原料のグルテンを損ねず、小麦本来の香りや味わいがしっかり残ります。



＜デュラム小麦への4つのこだわり＞

1．高いタンパク質含有量
タンパク質の量とグルテンの量はほぼ比例します。タンパク質が多いグルテンが多くグルテンが多いとパスタ特有の粘り気や歯ごたえを生み出します。

2．低灰分
灰分が低いことにより、甘みが引き出され黄色が濃くなります。

3．良質なグルテン
パスタを茹でるとグルテンは熱によって変性し、独特の歯ごたえを生み出します。強いグルテンが特徴のデュラム小麦の中でも、良質なグルテンを含む小麦を選別しています。質の良いグルテンが含まれていると、コシが強く、アルデンテの状態が長く保たれます。

4．高い黄色色素含有量
黄色色素が多いと、おいしそうな濃い黄色のパスタになります。厳選した小麦は色彩選別機にかけられ、1粒1粒選別された後、光輝く小麦畑のような黄金色の、美しいセモリナ粉へと挽かれていきます。厳しい選別を乗り切った小麦のみが、ラ・モリサーナ社のパスタとなることが許されるのです。