原料は、脂乗りの良い冬季に漁獲した天然真穴子を使用。味に拘った調味料と工夫した製法で穴子の本来の旨味を引き出し、美味しさ満点に仕上げました。
加工場は、HACCPとISO22000の認証を取得。当社直接指導管理の基で、より安心安全且つ美味しい商品作りに努めております。
幾たびの研究を経って得た味の調味料で、室温をコントロール出来る恒温庫で、時間を管理してしっかりと味を浸透させております。
焼き工程では遠赤外線焼き機を使用。熟練の技術者が火力の強弱や焼き機のベルト速度を調整しながら、高品質な製品づくりに努めております。
スチーム機器又は煮込み釜を使って、加熱温度と加熱時間をしっかりと管理。円やかな食感と旨味を引き出します。
職人の繊細な技で仕上げた逸品です。