DVD 秘伝公開 内臓肉仕込みの技術 AF03-S 焼肉 全2巻
16,500
【技術指導】
炭火焼肉 平壌亭（京都・亀岡）
新井拓味（総料理長）／新井 勝（料理長）
第 I 巻（約57分）／第 II 巻（約47分）
※ＤＶＤ２枚組 バラ売り不可
炭火焼肉 平壌亭（京都・亀岡）
新井拓味（総料理長）／新井 勝（料理長）
第 I 巻（約57分）／第 II 巻（約47分）
※ＤＶＤ２枚組 バラ売り不可
【内容】
■レバー
身が柔らかく、大小の管が入り込んでいるので、きれいで効率のよい仕込みが肝心
■タン
成形の仕方、並と上の部位の切り分け方、おいしく仕上げる包丁づかいを解説
■ミノ
洗いの作業、サク取り、切れ込みの入れ方を順を追って紹介。独特の旨さと歯ごたえを出すコツを紹介
■テッチャン
シマチョウの仕込み方。柔らかく脂の多い部位だけに、そのうまい脂を残す丁寧な仕事がポイント
■センマイ
洗いの技術が重要な部位。刺身用と焼き物用の切り分け方、成形の仕方も紹介
■ハツ
焼くだけでなく、刺身としても食べられる技術を公開。表面のスジの切り方、提供時の成形の仕方を追ってゆく
■ウルテ
牛の器官で、こりこりした歯ごたえが人気。それを楽しむための包丁の入れ方、技術を紹介
■ギアラ
赤センマイとも呼ばれる人気部位。かたい部分や脂の多い部分などの処理の仕方がおいしさのポイント
■レバー
身が柔らかく、大小の管が入り込んでいるので、きれいで効率のよい仕込みが肝心
■タン
成形の仕方、並と上の部位の切り分け方、おいしく仕上げる包丁づかいを解説
■ミノ
洗いの作業、サク取り、切れ込みの入れ方を順を追って紹介。独特の旨さと歯ごたえを出すコツを紹介
■テッチャン
シマチョウの仕込み方。柔らかく脂の多い部位だけに、そのうまい脂を残す丁寧な仕事がポイント
■センマイ
洗いの技術が重要な部位。刺身用と焼き物用の切り分け方、成形の仕方も紹介
■ハツ
焼くだけでなく、刺身としても食べられる技術を公開。表面のスジの切り方、提供時の成形の仕方を追ってゆく
■ウルテ
牛の器官で、こりこりした歯ごたえが人気。それを楽しむための包丁の入れ方、技術を紹介
■ギアラ
赤センマイとも呼ばれる人気部位。かたい部分や脂の多い部分などの処理の仕方がおいしさのポイント