ファミリアチャルロのケーパー酢漬け85g(本体価格1,100円)×24個

イタリア最南端の島、パンテッレリーア（Pantelleria）はパッシート・ディ・パンテッレリーアというドルチェワインで有名ですが、最高級のケーパーの産地としてもその名を知られています。ファミリア・チャルロではそのケーパーの中でもより香り高く味わい深いとされる小粒のものを使っています。
収穫されたケーパーは大きさにより選別された後、洗浄、塩漬けされます。酢漬けにする場合は塩漬けケーパーをワインビネガーで塩抜きし、もう一度新たにワインビネガーを加えます。
基本的にケーパーは料理の仕上げ時に加え、あまり火を通さない方がその風味が失われません。魚はもちろんのこと、仔牛、鶏などの淡白な肉にも良く合います。
小粒なものは当然未成熟で非常にもろいもので、酢漬けにしますとどうしても一部が微粉となってしまいます。 瓶底に沈んでいる微粉は蕾自身であり小粒な蕾にとっては自然なことで、品質に問題はありません。