抹茶パウダー 製菓・業務用 宇治抹茶 100g 抹茶粉末

京都宇治産 製菓用抹茶【抹茶スイーツ/抹茶菓子/抹茶ラテ/抹茶粉末/抹茶パウダー】 製菓・加工用
【当店お取引の人気カフェ・茶寮でも使われています】

京都宇治産、石臼で丁寧に挽き上げた 抹茶粉末です。（ミル挽きではありません）

★「石臼挽き」と「ミル挽き」の違い
ミル挽きとは「ボールミル」(粉砕機)で挽いた物を指します。
容器内にセラミックなどの硬質のボールと材料を回転させて粉末状にすりつぶします。
非常に効率良く茶葉を丸ごと粉末に出来ますが、高速ですりつぶすので素材が非常に高温になり、抹茶の場合は苦味が強くなり旨味が減少してしまいます。
大量生産に対応出来るので業務用抹茶や粉末緑茶等に良く利用されます。

石臼挽きは円盤状の御影石の石臼ですり潰します。 一台の石臼で一時間に40g程度と言われており　大量生産には向きませんが、時間をかけて丁寧にすりつぶすので、熱を持たず茶葉の持つ味わいを活かしてくれます。又、茶葉の葉脈等を取り除いて「碾茶」に仕上げた状態で挽くので非常に微細な粉末なりますが、その分コストが掛かります。

生地やクリーム等にも馴染み易く、和菓子・洋菓子と幅広くお使い頂けます。