料理王国 2025年12月号 (8人の新しい才能)

食と社会が目まぐるしく変わる今、従来の価値観を柔軟に超え、賢くたくましく道を拓く料理人がいる。
今回編集部では食の識者に「新しい才能」を推薦いただき、そのなかから8人を取材。
彼ら彼女らの歩みと展望を通して、これからの食の輪郭を探る。

8人の新しい才能
西本竜一 MANO　森から考えるプリミティブな料理
中村侑矢 INA restaurant　型なしゆえのクリエイティビティ
渡辺幸樹 田舎の大鵬　森ごと癒し育む破天荒な農ノンジャーラー家楽
金子真太郎 古町五条　常識から離れ、土地の景色に立ち返る
石田嘉宏 餅匠しづく　アヴァンギャルドな餅職人
堀尾美穂 あずきとこおり　かき氷の新たな世界観を創る
内藤千博 ナイトマーケット　アジア料理の新境地を拓く
サンティアゴ・フェルナンデス MAZ　知の冒険を料理で結ぶ
8人に聞く、３つの質問
［コラム］命と野生を意識し、軽やかに世界と繋がる

出版社名 ＪＦＬＡホール
発売日 2025年11月6日
雑誌JAN 4910194411253
雑誌コード 19441-12