日の丸 HYPER DRY 超辛口 特別純米 一度火入れ原酒 720ml ひのまる ハイパードライ 日の丸醸造

蔵元	日の丸醸造株式会社
蔵元所在地	秋田県横手市増田町増田字七日町114-2
アルコール分	18.0％
内容量	720ml
原料米	秋田県産秋田酒こまち
精米歩合	55％
火入	一回火入れ
日本酒度	+20
酸度	1.5
アミノ酸度	1.1
酵母	k-901
保管方法	冷暗所
備考	種麹：自社オリジナル

初挑戦（2024.03）は日本酒度＋25と完全発酵の定義に極めて近いものでした。該当ロットの糖質は0.8gで、ゼロまであとわずか。流石にもろみ終盤では酵母が大量に死滅し、オフフレーバーも生成されてしまった印象がありました。
当社は活性炭ろ過を行っておりませんので、上槽時のお酒本来の美味しさで勝負するべく、現在では＋20を目標値に取り組んでいます。
超辛口のスペックながらも、わずかにフルーティな上立ち香を感じます。後味に僅かな苦みがありますが、これが程よいアクセントになっています。ただ辛いだけではない、真に美味い端麗辛口を実現した1本。更なる進化を遂げた本商品、改めてお勧めさせていただきます。