青森県産 一ヶ月熟成 黒にんにく 200g

●無添加熟成処理
黒にんにくは、普通の白にんにくを一定期間熟成させたものです。
通常数週間から1カ月程度熟成させることにより色が真っ黒に変化します。

●黒にんにくの特徴
・にんにく特有のにおいが大きく減る
熟成により、においの元となるイオウ化合物が減少するため、にんにく特有のにおいが少なくなります。
また、熟成させることで味も生にんにくに比べフルーティーで食べやすくなります。

・成分の増加
熟成し黒ニンニクとなることにより「S-アリルシステイン」という成分が生成されます。
この成分は、水溶性のアミノ酸の一種で抗酸化作用があります。
他に赤ワインなどに含まれ同じく抗酸化作用があることで知られる成分の「ポリフェノール」も黒にんにくになることで、その含有割合が大きく増加します。






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