知ると楽しい！すしのすべて　日本の伝統食のおいしさのひみつを大研究/「すしのすべて」編集

内容情報
★　世界に誇るニッポンの魚食文化
　「すし」を大解説!

★　歴史や種類、にぎり方など…

★　きほんから奥深さまでよくわかる

　＊魚介類がまるわかり人気のすしネタ図鑑
　＊老舗のワザとこだわり
　　回転ずしの技術の裏側
　＊日本全国の郷土ずしが大集合


◇◆◇　本書について　◇◆◇

みなさん、すしは好きですか?
「週末に回転ずしに行くのが楽しみ!」
「すし屋さんで、ガラスケースに並んだネタから
好きな物をにぎってもらったことがある」
「節分に恵方巻を食べた」
「家で作ってくれるいなりずしが大好物」…など、
すしはさまざまな場面で私たちの食卓を
彩ってきました。

すしの魅力は、いろいろなネタを楽しめること、
そして四季折々の旬を味を味わえること。
では、そんなすしネタになる魚たちは、
海でどのように暮らしていたのでしょう?

また、生きていた魚がどのような過程を経て、
すしネタとして私たちの前に現れるのかも
気になるところです。

さらに、すしの歴史をたどってみると、
なんとその始まりは「漬物」だったという
驚きの事実にも出合います。

すしについて知れば知るほど、
もっとすしが好きになるはず。
そんな思いを込めて、この本を作りました。

さあ、いっしょにすしの世界をのぞいてみましょう!


◇◆◇　主な目次　◇◆◇

☆第1章　すしの基礎知識
＊　すしとは?
＊　すしの種類はとっても豊富
＊　紀元前
＊　縄文から鎌倉時代（約2500年前から1333年頃）
＊「回転ずし店」徹底調査
　・回転ずしってこんなところ
　・回転ずしの加工工場に潜入!
・・・など

☆第2章　すしネタ魚介類図鑑
＊　すしネタ紹介
　・まぐろ
　・かつお
　・ぶり（はまち）
　・サーモン
　・たい
　・ひらめ
　・かれい（えんがわ）
＊　むかしながらのすし屋さんにいってみた
　・昔ながらのすし屋さんはこんなところ
　・魚がすしになるまで
・・・など

☆第3章　日本全国すし紀行
＊　郷土ずしのおもな種類＞
　・飯ずし/鮭の飯ずし/ハタハタずし
　・赤ずし/塩引きずし/五目いなりずし
　・太巻き祭りずし/島ずし/ますずし
　・押しずし/にしんずし/笹ずし
・・・など

☆第4章　すしおもしろＱ＆Ａ
＊　寿司、寿し、鮨、鮓…
　　どうしていろいろな漢字があるの?
＊　ごはんを「シャリ」と呼ぶのはどうして?
＊　にぎりずしの「1貫」は何個のこと?
・・・など