食品加工学/中島肇

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出版社名：化学同人
著者名：中島肇、佐藤薫
シリーズ名：ステップアップ栄養・健康科学シリーズ
発行年月：2020年03月
キーワード：ショクヒンカコウガク、ナカジマ,ハジメ、サトウ,カオル

内容情報
私たちの食生活を支える加工食品について，適正な情報の提供の仕方，安全性を高めるための工夫，容器包装技術，遺伝子組換え作物のような新しい技術までカバーし，管理栄養士・栄養士に必要となる，加工食品に関する知識を厳選し，科学的な視点から解説する．