翌日発送・調理学 第３版/木戸詔子

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出版社名：化学同人
著者名：木戸詔子、池田ひろ
シリーズ名：新食品・栄養科学シリーズ　食べ物と健康　４
発行年月：2016年04月
版：第３版
キーワード：チョウリガク、キド,ショウコ、イケダ,ヒロ
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内容情報
調理学の基礎理論と実際の調理操作中に生じるさまざまな現象を一体化させ，実践的で役立つ知識を記述．現代社会にマッチした新しい調理学の概要を理解するうえで最適の内容とした．日本人の食事摂取基準（2015年版），日本食品標準成分表2015年（七訂），機能性食品表示，栄養成分表示などの改正にも対応している．




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