発酵の技法 世界の発酵食品と発酵文化の探求 Make: Japan　Books / Katz, Sandor Ellix 〔本〕

発売日:2016年04月 / ジャンル:実用・ホビー / フォーマット:本 / 出版社:オライリー・ジャパン / 発売国:日本 / ISBN:9784873117638 / アーティストキーワード:Katz, Sandor Ellix

内容詳細:冷蔵しない食物を恐れるな。ザワークラウト、キムチ、ヨーグルト、ケフィア、テンペ、ビール、みそ、納豆…、あらゆる発酵食品を網羅したＤＩＹ発酵完全ガイド。世界中で伝えられてきた発酵食品の製法を、野菜、ミルク、穀物、豆類、肉、魚など食材別に解説。大量生産された食品を食べるだけの消費者として飼いならされた我々が、再び生産者になるための本。目次:共進化力としての発酵/ 発酵の現実的なメリット/ 基本的な概念と機材/ 糠を発酵させてアルコールを作る：ミード、ワイン、そしてシードル/ 野菜（と一部の果・・・