魚介肉内在性プロテアーゼ 最新の生化学と食品加工への応用 水産学シリーズ / 長富潔 〔全集・双書〕

発売日:2016年03月 / ジャンル:ビジネス・経済 / フォーマット:全集・双書 / 出版社:恒星社厚生閣 / 発売国:日本 / ISBN:9784769915829 / アーティストキーワード:長富潔 オサトミキヨシ

内容詳細:目次:１　プロテアーゼの基礎（プロテアーゼとそのインヒビター）/ ２　魚介肉内在性プロテアーゼの構造・機能と魚介肉構成タンパク質への影響（魚類リソゾーマルシステインプロテアーゼ/ 魚類可溶性セリンプロテアーゼ/ 魚類筋原線維結合型セリンプロテアーゼ/ 魚肉内在性プロテアーゼの加熱ゲル形成能への影響/ スルメイカ肉構成タンパク質と内在性メタロプロテアーゼ）/ ３　魚介肉内在性プロテアーゼおよびそのインヒビターの特性を活かした食品加工への応用（豆類由来トリプシンインヒビターを用いた魚肉・・・