どんな魚がうまいか ベルソーブックス / 坂口守彦 〔全集・双書〕

発売日:2012年08月 / ジャンル:ビジネス・経済 / フォーマット:全集・双書 / 出版社:成山堂書店 / 発売国:日本 / ISBN:9784425853915 / アーティストキーワード:坂口守彦

内容詳細:「うまい」「まずい」の感想は、食べる人によってそれぞれ異なる。それでも、やはり「うまい」と感じさせる魚がある。なぜ人はうまいと感じるのか？何がそう感じさせるのか？味はもちろん、色・におい・食感など、さまざまな視点からどんな魚がうまいかを追求する。目次:第１章　「うまい」とはなにか―味やにおいを感じるメカニズム/ 第２章　うまいと感じる味の成分―味をつくりだす要素/ 第３章　どんな魚がうまいか/ 第４章　うまい、まずいは見ためが勝負/ 第５章　天然ものｖｓ．養殖もの/ 第６章　ブランド魚はうまい・・・