水産物の色素 嗜好性と機能性 水産学シリーズ / 平田孝 〔全集・双書〕

発売日:2008年03月 / ジャンル:ビジネス・経済 / フォーマット:全集・双書 / 出版社:恒星社厚生閣 / 発売国:日本 / ISBN:9784769910763 / アーティストキーワード:平田孝 / タイトルキーワード:スイサンブツノシキソ,シコウセイトキノウセイ

内容詳細:目次:１　テトラピロール色素タンパク質の化学と機能（フィコビリタンパク質の機能/ 魚類ミオグロビンの構造安定性―褐変抑制の観点から/ 肉色に及ぼす酵素の影響）/ ２　メラニン色素と魚介類の品質（メラニン色素の化学/ メラニン生成による甲殻類の黒変と品質/ 養殖間代のメラニン―その誘発因子と化学的定量）/ ３　カロテノイド色素の生産と機能（食品カロテノイドの吸収・代謝/ カロテノイドと血管新生抑制/ カロテノイドの生産と利用）/ ４　環境制御に・・・