水産加工とタンパク質の科学 Seafood　Processing　and　Protein　Studies e‐水産学シリーズ / 大泉徹 〔全集・双書〕

発売日:2023年07月 / ジャンル:ビジネス・経済 / フォーマット:全集・双書 / 出版社:恒星社厚生閣 / 発売国:日本 / ISBN:9784769916963 / アーティストキーワード:大泉徹

内容詳細:目次:第１部　総論/ 第２部　冷凍すり身とねり製品の品質制御/ 第３部　加工原料の特性と加工品の品質/ 第４部　塩漬・乾燥および冷凍と加工品の品質制御/ 第５部　コラーゲンおよび色素タンパク質と水産物の利用・加工/ 第６部　資源の有効利用と新たな加工技術の開発