そば学大全 日本と世界のソバ食文化 講談社学術文庫 / 俣野敏子 〔文庫〕
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発売日:2022年08月 / ジャンル:ビジネス・経済 / フォーマット:文庫 / 出版社:講談社 / 発売国:日本 / ISBN:9784065290323 / アーティストキーワード:俣野敏子
内容詳細:日本が誇る健康食、そば。しかし、ソバ食文化は日本だけのものではない。ダッタンソバは、なぜ日本で栽培されなかったのか？なぜ「手打ちそば」は上等なのか？中国のマオアルドウ、スロベニアのソバ団子、フランスのガレットに、イタリアのポレンタ…。信州で研究を積み、世界を探訪した著者が考える、日本のそばの可能性とは。目次:序章 ソバとの出会い―私の研究歴/ 第１章 植物としてのソバ、作物としてのソバ/ 第２章 日本のソバとそば/ 第３章 世界のソバ食文化紀行/ 第４章 ソバの栄養と健康/ 第５章 日本「再発見」
内容詳細:日本が誇る健康食、そば。しかし、ソバ食文化は日本だけのものではない。ダッタンソバは、なぜ日本で栽培されなかったのか？なぜ「手打ちそば」は上等なのか？中国のマオアルドウ、スロベニアのソバ団子、フランスのガレットに、イタリアのポレンタ…。信州で研究を積み、世界を探訪した著者が考える、日本のそばの可能性とは。目次:序章 ソバとの出会い―私の研究歴/ 第１章 植物としてのソバ、作物としてのソバ/ 第２章 日本のソバとそば/ 第３章 世界のソバ食文化紀行/ 第４章 ソバの栄養と健康/ 第５章 日本「再発見」
