無毒フグ肝を食用化する フードシステムの未来 / 野口玉雄 〔本〕

発売日:2022年02月 / ジャンル:ビジネス・経済 / フォーマット:本 / 出版社:筑波書房 / 発売国:日本 / ISBN:9784811906188 / アーティストキーワード:野口玉雄

内容詳細:目次:第１章　フグ肝食用化への思い―フグ毒研究６０年でみえたもの/ 第２章　フグ毒の不思議―フグ毒（テトロドトキシン）とはどんな毒なのか？（食物連鎖によって毒化するフグ/ フグ毒が作用するメカニズム　ほか）/ 第３章　フグ食文化を楽しもう（フグ食は西高東低/ ふぐ調理師免許はなぜ必要なのか）/ 第４章　フグ肝食は可能か（養殖トラフグ/ フグ中毒とフグ肝食を禁止している法律）/ 第５章　フグ肝食用の実現に向かって（フグ肝食用化への期待/ 完全無欠な安全管理システムの構築）