日本料理は、なぜ世界から絶賛されるのか ポプラ新書 / 奥田透 〔新書〕

発売日:2022年02月 / ジャンル:ビジネス・経済 / フォーマット:新書 / 出版社:ポプラ社 / 発売国:日本 / ISBN:9784591172094 / アーティストキーワード:奥田透

内容詳細:ミシュランを圧倒する世界一美食の国・日本。素材・調理法・精神性…日本料理の神髄を一冊に！世界で活躍する料理人が、日本料理の魅力を問う！目次:序章　ミシュランガイドと日本料理（ミシュランガイドが東京に上陸した/ ミシュランガイドと観光大国ニッポン　ほか）/ 第１章　日本料理の神髄とは何か（「和」に表現される日本料理/ 和食と日本料理と懐石料理と会席料理　ほか）/ 第２章　「調理法」から見る日本料理（料理は自然が一番/ 切る―和包丁は日本独特　ほか）/ 第３章　「素材」から見る日本料理（いい素材には生命力を感・・・