世界の発酵食をフィールドワークする / 横山智 〔本〕

発売日:2022年01月 / ジャンル:社会・政治 / フォーマット:本 / 出版社:農山漁村文化協会 / 発売国:日本 / ISBN:9784540212222 / アーティストキーワード:横山智

内容詳細:世界各地で発酵食をテーマに調査研究をおこなうフィールドワーカーの渾身のレポート。農畜水産物を長期に保存したり、うま味を醸し出す発酵食を調味料として利用したり、栄養豊かな発酵食を主食としたりする人間の営みにフォーカスを当てる。取り上げる発酵食はインジェラ、エンセーテ、納豆、ナレズシ、塩辛、魚醤、後発酵茶、馬乳酒、チーズ、バター、醸造酒、餅麹など。目次:人類と発酵食/ 第１部　主食としての発酵食（酸っぱさに憑かれた人びと―エチオピアのパン類をめぐって/ 酒を主食にするネパールとエチオピアの人びとの・・・