料理と科学のおいしい出会い 分子調理が食の常識を変える DOJIN文庫 / 石川伸一 〔文庫〕

発売日:2021年06月 / ジャンル:実用・ホビー / フォーマット:文庫 / 出版社:化学同人 / 発売国:日本 / ISBN:9784759825022 / アーティストキーワード:石川伸一

内容詳細:おいしさを感じる人間の能力、おいしい料理を構成する成分、おいしい料理をつくる器具を題材に、料理と科学の親密な関係をひもとき、究極のおいしさを追求する「超料理」の可能性を考える。親しみやすいイラストとともに、料理のおいしさに新しい視点を投げかける、目からウロコの一冊。目次:第１章　「料理と科学の出会い」の歴史（料理人が「科学」に出会うとき/ 科学者が「料理」に出会うとき　ほか）/ 第２章　「料理をおいしく感じる」の科学（料理のおいしさを脳で感じる/ 料理の味とにおいを感じる　ほか）/ 第３章　「おいしい・・・