魚屋は真夜中に刺身を引き始める 鮮魚ビジネス革新の舞台裏 / 織茂信尋 〔本〕

発売日:2021年07月 / ジャンル:ビジネス・経済 / フォーマット:本 / 出版社:ダイヤモンド社 / 発売国:日本 / ISBN:9784478109717 / アーティストキーワード:織茂信尋

内容詳細:なぜコンビニに刺身がない？なぜ魚屋は儲からない？市場縮小の中で赤字の事業を４年で黒字化。若き老舗４代目が起こす鮮魚流通変革の全貌。目次:第１章　魚屋のリアル―ビジネスモデルの限界と秘められたチャンス/ 第２章　養殖という価値―国民の人気魚、サーモントブリの秘密とは/ 第３章　冷凍の魔法―時を止める技術の奥深き世界と可能性/ 第４章　マグロを探して―世界の海を旅する巨大魚の知られざる顔/ 第５章　魚屋の神話―「包丁」という伝説の武器の有効期限/ 第６章　新しい刺身―真夜中の工場がひっくり返す流通の常・・・