和食のだしは海のめぐみ 3 煮干 / 全国煮干協会 〔全集・双書〕

発売日:2021年01月 / ジャンル:ビジネス・経済 / フォーマット:全集・双書 / 出版社:偕成社 / 発売国:日本 / ISBN:9784034368305 / アーティストキーワード:全国煮干協会

内容詳細:この本のテーマは煮干です。イワシはどのような魚で、イワシから煮干はどうやってつくられるのか、煮干の種類、煮干の歴史、だしのとり方、イワシ料理などを、豊富な写真を使って紹介します。目次:和食と煮干/ イワシってどんな魚？/ イワシ漁/ 煮干づくり/ あご煮干・焼き干し/ 煮干の歴史/ 煮干のいろいろ/ 煮干だしをとってみよう！/ イワシ料理/ イワシで鬼をはらう/ イワシにせまる危機！