ソルロンタン
ソルロンタンは、韓国の代表的な料理のひとつ。
牛の肉・骨を長時間煮込んで作る、乳白色のシンプルなスープ料理。
似た料理としてコムタンがあり、両者とも長時間かけて煮出したスープではあるが、
コムタンと比べ骨が多く入っており、骨髄まで煮出され白濁しているのが特徴。
調理時間 ： 5時間以上
１人前カロリー ： 500kcal
材料
分量：4人分
主材料：・牛骨（四肢） 1kg、牛すじ 600g、牛タン 700g、湯通し時の水 5kg(25カップ)
・牛肉(胸) 200g、・牛肉(すね) 200g、・煮込み時の水 7kg(35カップ)
・【香味野菜】 長ねぎ 30g、にんにく 65g、生姜 20g、玉ねぎ 50g
・【薬味】 長ねぎ 40g、塩 8g(大さじ?)、胡椒 0.3g(小さじ1/8)
◆下ごしらえ
牛骨・牛すじ・牛タンは、下ごしらえしてきれいに洗い、水に 5~6時間ほどつけ、血抜きをする。
胸肉とすね肉は布巾でふいて、香味野菜はきれいに洗う。
香味野菜は皮を剥いてきれいに洗い、薬味の長ねぎは整えてきれいに洗って輪切りにする。
作り方
1. 鍋に水を入れて10分ほど強火にかけ、沸騰したら牛骨・牛すじ・牛タンを加え、
5分ほど湯通しして水を捨てる。
2. 鍋に水と牛骨・牛すじを入れ、1時間ほど強火にかけて煮立てたら中火に落とし、
5時間ほどじっくり煮る。
煮ている途中に浮いてきたアクと脂を取り除き、牛タン・胸・すねなどの肉を加え、1時間ほど
煮てから香味野菜を加え、さらに1時間ほど煮てから弱火にして30分ほどさらに煮る。
3. 牛タンと牛肉がしっかり煮えたら取り出し、縦4cm、横3cm、厚さ0.2cmぐらいの
茹で肉に切っておき、スープは冷まして脂を取り除いたら、強火で10分ほど沸かす。
4. 汁用の器に切っておいた茹で肉を盛り、汁を注ぎ、薬味を一緒に添えて出す。
料理のポイント
・牛の頭と足・乳房の部位などをさらに入れたりもする。
・ソルロンタンに玉ねぎと大根を大きく切って入れたりもする。
