ITTEKI（一擲）十割麹酒 vol.0-3 白夜 500ml
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弥栄醸造は2024年8月、新潟県柏崎市に設立された新しい醸造所です。
弥栄醸造第三弾プロダクト。「ITTEKI 一擲 十割麹酒 vol.0-3 白夜」
阿部酒造にて委託醸造という形での最後のお酒です。（今後はいよいよ自社醸造のお酒が発売されます）
今回は、新潟県独自の酒米である「越淡麗」を「白夜」という種麹で仕込んだお酒になります。
綺麗な甘みに穏やかな酸味を感じながら、深みのあるコクを感じる味わいです。
商品スペック
・原材料名：越淡麗（阿部酒造契約農家産）
・種〓：白夜
・容量 500ml
・アルコール度数 15%
・1回火入れ
弥栄醸造第三弾プロダクト。「ITTEKI 一擲 十割麹酒 vol.0-3 白夜」
阿部酒造にて委託醸造という形での最後のお酒です。（今後はいよいよ自社醸造のお酒が発売されます）
今回は、新潟県独自の酒米である「越淡麗」を「白夜」という種麹で仕込んだお酒になります。
綺麗な甘みに穏やかな酸味を感じながら、深みのあるコクを感じる味わいです。
商品スペック
・原材料名：越淡麗（阿部酒造契約農家産）
・種〓：白夜
・容量 500ml
・アルコール度数 15%
・1回火入れ
今回のレシピ
1．原料米：阿部酒造契約農家産「越淡麗80%精米」
今回は阿部酒造さんから契約農家の上杉さんが作られた越淡麗80％（野田産）を貰い受け仕込みました。酒米を扱うのは初めてだったので良い経験になりました。基本的には宮之下産の食用米を使用していく予定ですが、機会があれば酒米を使用したお酒にもトライしていきたいと思いました。
2．米麹：種麹に白夜を単体で使用
弥栄醸造は十割〓酒という性質上、日本酒よりも米麹の出来が味わいに顕著に現れると考えています。その為製麹に使用する種麹を変えることによる、お酒の味わいの差別化を目指しています。今回はその第一弾として「白夜」という種麹を単体で使用しました。
3．種麹「白夜」の特徴
グルコアミラーゼの力価が高めでプロテアーゼ力価は穏やか→しっかり糖化するがアミノ酸は出過ぎないため、綺麗な甘みが出やすい事が特徴です・
（生産者資料より）