和食店の鮮魚つまみ: 刺身の工夫と魚介料理のアイデア150

「鮮魚」を売りにした予約困難な人気和食店による、刺身と魚介料理のレシピ集です。 「刺身は味つけして提供」「たっぷりの野菜と魚介で一皿に」「“酸と油”で食べやすく」「野菜やフルーツの酸味と甘みをとり入れる」「発酵漬物を隠し味に」「仕上げの香りづけ」「あん、たれ、浸け地、和え衣のバリエーション」などなど、鮮魚を活かすアイデア満載の「鮮魚つまみ」150品超を掲載しています。 味づくり、提供スタイル、素材の組み合わせから、魚介の仕入れ、使い回し術、さらに魚介料理に合うおすすめの酒類も紹介。 居酒屋、小料理、割烹、日本料理店など、広く和食店全般にお使いいただける内容です。 【掲載店】 namida（下北沢）、酒井商会（渋谷）、創和堂（恵比寿）、の弥七（荒木町）、オ山ノ活惚レ（代官山）、まめたん（根津）