菜切り 白二鋼 墨流し 鍛造 プラ柄 165mm

安来鋼の「白二鋼」を中心に軟鉄をミルフィーユ状に挟み込んだ積層構造。

同じ波模様を再現できない世界に一つの包丁です。

柄は安価なプラ柄を使用しております。


刃の構造：両刃 積層構造





こちらの包丁は両刃となっているため、右利き、左利き問わずご使用いただけます。
積層構造は三層構造と基本的なとこは変わりませんが、大きく違うのは、中心を通ってる鋼材を挟んでいるのが、性格の違う２種類以上の幾重にも重ねられて作られています。刃先を鋭角に砥げば線の間隔は広く、鈍角に砥げば線の間隔は狭くなるなど、二つとして同じものが、できないのが特徴なので、オンリーワンの一丁に仕上がります。


白紙とは不純物を極力低減した純粋な炭素鋼であり、適切な鍛錬と熱処理によって切れ味よく 砥ぎやすい理想的な刃物を製作する事ができます。
白紙の中でもランクがあり、「白紙三号」「白紙二号」「白紙一号」と数字が少なければ 少ないほど炭素の含有量が多く、刃の高度(切れ味)や耐摩耗性(永切れ)に影響を及ぼします。 高級な包丁ですと、白紙二号、一号がよく使われますが、白紙一号は硬度が高い代わりに 脆いので扱いが難しいとも言われています。
また、すぐサビると思われがちですが、しっかり水気を取って保管しておくとサビにくいですし、 何より切れ味は大変優秀ですので、プロの料理人も多く使われています。

〜より永くご愛用いただくために〜


・刃物はそれぞれの用途にあった形や厚みで作られており、繊細な作業をするものと硬いものをたたくのとでは、当然、刃先の強度も違ってきます。刃先が非常に薄く、初めからよく切れる状態で出荷しております。冷凍品・骨・かぼちゃなど硬いものを切る場合は刃こぼれ・折れ・ひびの原因になりますので、用途にあった専用包丁をご使用ください。



使った後はなるべく放置せずに、水か熱い湯で洗い、水気を乾いた布でよく拭きとってしまってください。また長期間使用しないときは専用の油があれば薄く塗って。サラダオイルには食塩を含むものもあり、かえって錆びることもありますので、注意してください。 新聞紙で巻いておくのもよいでしょう。