“進化している発酵食品”学

進化した発酵食品を科学する!身近な発酵食品の原理とその進化を新しい視点で紹介!

序章 “進化している発酵食品”学とは｜第1章 発酵食品における乳酸菌の役割：おいしさと抗菌効果―発酵食品の影の主役としての乳酸菌｜第2章 ヨーグルト発酵技術の進化―脱酸素発酵が可能にしたテクスチャー（食感）｜第3章 ヨーグルト発酵を担う2種の乳酸菌の共生とその生存戦略｜第4章 醤油と機能性醤油―高血圧対応、大豆・小麦アレルギー対応醤油の開発｜第5章 ビール製造と微生物管理―汚染菌検査技術と生産現場の微生物管理が可能にした日本の生ビール｜第6章 ワイン製造―進化するワイン製造技術｜第7章 チョコレート：高カカオチョコレートの開発―Farm to Barをめざして｜第8章 腸内細菌と健康・疾病の関わり

種別	本
著者	佐々木泰子／編著
出版社	明治大学出版会
シリーズ名	明治大学リバティブックス
出版年月	2022年03月
サイズ	234P 20cm
ISBN	9784906811328

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