調理学

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本 ISBN:9784767906560 日本フードスペシャリスト協会／編出版社:建帛社出版年月:2020年01月サイズ:173P 21cm 理学 ≫ 家政学 [ 食品学 ] チヨウリガク登録日:2021/12/15 ※ページ内の情報は告知なく変更になることがあります。

1 おいしさの設計（調理の意義｜食べ物の嗜好性―おいしさの要因ほか）｜2 調理操作（非加熱操作と器具｜加熱操作と器具ほか）｜3 食品素材の調理特性（炭水化物を多く含む食品の調理性｜たんぱく質を多く含む食品の調理性ほか）｜4 調理と食品開発（調理と摂食機能｜安全性への配慮ほか）