重よしの呼吸料理読本

27歳で原宿の最先端コープオリンピアで開店して50年。進化しつつも変わることなく、舌の肥えた人々の心と胃袋に応えてきた「重よし」の主人・佐藤憲三氏が自ら綴る料理の勘所“重よしの呼吸”。

第1章 ごはんに一汁一菜もよし（料理を作りたくないときは作らない）｜第2章 和食の華、魚を知りましょう（食材の価値を知る―人のからだは、その人が食べた物でできている｜市場の楽しみ ほか）｜第3章 出汁は鰹昆布出汁には限らない（日本料理に欠かせないのは昆布と鰹の出汁です｜鰹昆布出汁 ほか）｜第4章 「さしすせそ」は忘れましょう（知識と感性―旬味を自在に取り合わせる｜あさりのむき身煮・揚げ蕗の薹 ほか）｜第5章 大切なことはみなお客さまに教わった（カウンター料理の楽しみ｜クルーズ船gunt＾uガンツウの料理 ほか）

種別	本
著者	佐藤憲三／著
出版社	大和書房
シリーズ名
出版年月	2021年11月
サイズ	191P 19cm
ISBN	9784479785446

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