そば打ち教本 全麺協そば道段位認定制度公認テキスト
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本 ISBN:9784388353583 全麺協／編 出版社:柴田書店 出版年月:2021年10月 サイズ:215P 28cm 生活 ≫ 専門料理 [ 和食 ] ソバウチ キヨウホン ゼンメンキヨウ ソバドウ ダンイ ニンテイ セイド コウニン テキスト 登録日:2021/10/27 ※ページ内の情報は告知なく変更になることがあります。
「そば道」の道しるべ｜技術篇（そば打ち技術の真髄｜郷土そばの技術とその特徴｜そば道段位認定制度の目的と概要｜そば道段位認定審査の考え方と審査内容｜茹でと洗い、盛りつけの技術）｜知識篇（そば切りの歴史とそば文化｜さらしなそばと変わりそばの技術｜そばのつなぎの種類と使い方｜そばつゆの変遷とその技術｜薬味の役割とその種類 ほか）
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| 種別 | 本 |
|---|---|
| 著者 | 全麺協／編 |
| 出版社 | 柴田書店 |
| シリーズ名 | |
| 出版年月 | 2021年10月 |
| サイズ | 215P 28cm |
| ISBN | 9784388353583 |
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