料理の科学大図鑑

サイズ
高さ : 3.00 cm
横幅 : 22.20 cm
奥行 : 25.60 cm
重量 : 1.42 kg ※梱包時のサイズとなります。商品自体のサイズではございませんのでご注意ください。

◆科学的に正しい食材えらび、調理法がわかる! ◆プロも絶賛! 味と健康にこだわる現代人必携の、最強の入門書 「魚はなぜ脳に良いのか?」「チーズはなぜ伸びる?」など、 知っているようで実は理解していなかった、食材や調理法について、 科学的にエビデンスがある事実を網羅。 ◆圧倒的ヴィジュアル! 画期的な情報量! 写真や図版を駆使した迫力の紙面構成と、美しいレイアウトで、 読みやすく、見て楽しい、子供から大人まで使える大図鑑。 ●科学的に正しい調理法を、写真や図版でわかりやすく紹介 ●料理について、160以上の質問や疑問に科学的に回答 ●肉、魚、乳製品、スパイスや調理道具まで、洋の東西を超えて網羅 ●栄養学や味覚のしくみ、食中毒についてなど、誰もが知っておくべき、 基本的な知識も解説。 【目次】 味と風味/調理道具/肉類/魚と魚介類/卵と乳製品/ 米、穀類、パスタ/野菜、フルーツ、ナッツと種子類/ ハーブ、スパイス、オイル、調味料/ベーキングとスイーツ