旨い魚 (洋泉社MOOK)

サイズ
高さ : 1.40 cm
横幅 : 20.80 cm
奥行 : 28.20 cm
重量 : 340.0 g ※梱包時のサイズとなります。商品自体のサイズではございませんのでご注意ください。

旬の旨い魚を見極める! 仲卸、魚屋、スーパーのそれぞれの魚のプロが、 目利きや買い方のコツ、魚の表示の見方などを伝授! 大間のまぐろをはじめとしたブランド魚のひみつから、魚の新しいトレンド、 三枚おろし・五枚おろし・手開きなどのさばき方、基本の調理法、魚包丁の選び方、 そして魚の旬がわかる図鑑まで! 旨い魚の知識が満載! 【目次】 ●旬の魚図鑑 春の魚/夏の魚/秋の魚/冬の魚/海老/蟹/烏賊・蛸/貝/淡水魚 ●魚の買い方百科 築地市場で買う! /築地場外専門店で本格素材を買う/築地場内での魚の買いもの術/魚屋に聞く旨い魚を買うコツ/スーパーの魚の買いどき/なじみの魚屋をつくろう/魚の表示を読み解く ●旨い魚を見極める 魚の目利き プロはこうみる! 魚の目利き 丸魚・刺身・切身・かに・えび・いか・貝類/旨いまぐろを買うためのまぐろ塾 ●ブランド魚の正体 大間まぐろ/鮭児/関あじ・関さば/土佐さが日戻りかつお/気仙沼かつお/銚子つりきんめ/土佐つりきんめ/土佐の清水さば/金華さば/松輪さば/瀬付きあじ/城下かれい/明石鯛/入梅いわし ●フルーツの香りをまとう魚たち すだちブリ/かぼすブリ・ヒラメ/みかん鯛・ブリ/柑味鮎/オリーブハマチ ●高級魚を味わう くえ/きじはた/のどぐろ/国産あおりいか/高級魚の代用魚 ●漁を知る 漁法一覧/日本漁師の今/データでみる 魚ランキング ●旨い魚を食す 徹底解説! 気持よく魚をさばく/穴子をさばく 魚料理の基礎 「お造り」の基礎/「焼く」の基礎/「煮る」の基礎/「揚げる」の基礎/自家製干物 ●包丁を学ぶ ●魚缶詰図鑑/魚缶詰レシピ ●魚の栄養学 ●魚用語集