スペシャリテな朝食を楽しむセット 5種詰め合わせアソート【日光ひみつ豚の30日間熟成ベーコン バウフロラーデンをお楽しみください ギフトボックス入】

厳選ソーセージとベーコンの豪華な朝食セット 厚切りで食べたい絶品！バウフロラーデンもどうぞ！

「厳選ソーセージとベーコンの豪華な朝食セット」1日の始まりの朝。忙しくても手間のかからない美味しいものそろえました！オリジナルスパイスやブイヨンで練り込んだソーセージを熟成したバラ肉で巻いてスモークかけたバウフロラーデンはじめ、熟成ベーコンや粗挽きウインナー等ウイスキーオーク樽チップで丁寧に燻したものや、朝食に優しいふわふわソーセージ、中濃ソースとの相性バツグンのビアシンケンなど美味しいどころ満載セットです。

グルメソムリエのソーセージは肉のブイヨンも一緒に練り込むことで、旨みが深くなり肉の味を引き出すことができます。そしてベーコンやバウフロラーデンのバラ肉は4週間の長い間、塩漬け熟成をかけることによって肉と脂の旨みを引き出し風味をよくしています。またベーコンやバウフロラーデンのスモーク製品は、30年以上ウイスキーを熟成かけたウイスキーオークのチップでじっくり燻しをかけています。

1.　バウフロラーデン（日光HIMITSU豚の熟成ベーコン巻きアウフシュニット）

日光HIMITSU豚をベースに塩漬けした牛タンと牛腿肉をオリジナルスパイスと香味野菜で練りあげ、味と旨みを引き出したところに4週間熟成したHIMITSU豚バラ肉を巻いてじっくりとウイスキーオーク樽チップで燻したシャルキュトリです。まさに豚肉と牛肉の旨みと燻しの芳醇な香りが合体しています。そのまま薄切りでも上品な味わいを、厚切りステーキで食べ応えのあるバウフロラーデンです。

・規格：350g
・原産地：国産
・原材料：豚肉（日光HIMITSU豚）、牛肉、食塩（湖塩）、香辛料、糖類（砂糖、ブドウ糖）/リン酸塩（Na、k）、調味料（アミノ酸）、酸化防止剤（V.C）、発色剤（亜硝酸Na）（一部に豚、牛を含む）
・賞味期限：製造より冷凍1年

2.　日光HIMITSU豚（ひみつ豚）の熟成バラベーコン

朝食のおきまりと言えばベーコン。日光HIMITSU豚のバラ肉をミネラルハーヴェスト塩と特製スパイスで約4週間じっくりと熟成させて旨味を引き出しました。厚切りで焼いても良し、ジュッと焼いてパンに挟んだり、ご飯のおかずに、お肉感覚で頂いて下さい。

・規格：200g
・原産地：国産
・原材料：豚肉（日光HIMITSU豚）、食塩（湖塩）、砂糖、香辛料/酸化防止剤（V.C）、発色剤（亜硝酸Na）
・賞味期限：製造より冷凍1年

3.　あらびきウインナー

朝食は旨い粗挽きウインナーにこだわりたいですね。某TV番組で旨味の詰まったイベリコ豚入りソーセージ、メチャメチャ旨い！と紹介されました。ほんのりと甘〜い香りのするウイスキー樽チップで丁寧に燻しました。ボイルして良し、炒めて良しの味のギュッと詰まったスモークウインナーです。

・規格：240g（30gx8本入）
・原産地：豚肉：国産・カナダ産　イベリコ豚肉：スペイン、塩：オーストラリア、羊腸：ニュージーランド
・原材料：豚原材料：豚肉(日光HIMITSU豚、カナダ産豚、イベリコ豚)、食塩（湖塩）、香辛料、羊腸、糖類（砂糖、ブドウ糖） /リン酸塩（Na、k）、酸化防止剤（V.C）、発色剤（亜硝酸Na）、調味料（アミノ酸）
・賞味期限：製造より冷凍1年

4.　日光HIMITSU豚のふわふわソーセージ

ふわふわ〜な優しい食感の白ソーセージです♪「ドイツの定番朝食ソーセージのヴァイスブルスト」を肉がきめ細かく味の良い「ひみつ豚」で作りました。焼いてもボイルしても美味しく召し上がれます。あつあつふわふわ〜っが美味しいです。

・規格：150g（30gx5本入）
・原産地：豚肉：国産、塩：オーストラリア、羊腸：ニュージーランド
・原材料：豚肉（日光HIMITSU豚）、食塩（湖塩）、香辛料、羊腸、レモンパウダー、パセリ /リン酸塩（Na、k）、酸化防止剤（V.C）
・賞味期限：製造より冷凍1年

5.　日光HIMITSU豚のビアシンケン

日光HIMITSUひみつ豚をオリジナルスパイスと肉を煮出したブイヨンでしっかりと練り上げ、塩漬けハムの角切りを合わせしっとりと仕上げました。ソーセージのまろやかさとハムの旨みを一緒に味わえるのがビアシンケンです。そのままカットしてオードブルやサンドイッチに、厚切りでハムステーキ風にお楽しみ下さい。全てHIMITSU豚でつくったビアシンケンです。

・規格：200g
・原産地：豚肉：国産、牛肉：ニュージーランド
・原材料：豚肉（日光HIMITSUひみつ豚）、牛肉、食塩（ミネラルハーヴェスト塩）、香辛料、糖類（砂糖、ブドウ糖） /　リン酸塩（Na、k）、酸化防止剤（V.C）、発色剤（亜硝酸Na）
・賞味期限：製造より冷凍1年

ビアシンケンは日光HIMITSU豚をベースに塩漬けして味を引き出した豚腿肉を、ひみつ豚の旨みを長時間抽出したブイヨンとオリジナルスパイスを加えて練り込んでいます。これはシャルキュトリの技法です。ビアシンケンとはビールに良く合うハムの意味。お酒はもちろんのことパンやご飯にも良く合うようスパイスを吟味し、しっとりとした食感に仕上げています。

バウフロラーデンはシャルキュトリ技法を取り入れ、ソーセージ部分をビアシンケンと同じものを使用しながら更に塩漬けして旨みを引き出した牛肉、牛タン、香味野菜を加え練り込んで味を引き出します。最後に4週間塩漬け熟成した日光HIMITSU豚のバラ肉で巻き、30年以上ウイスキーを熟成したオーク樽のチップでじっくり燻し、更に旨みを引き出し香り付けをしています。

ベーコンは日光HIMITSU豚のバラ肉を4週間塩漬け熟成しますが、肉専用の熟成庫の中で更に旨みを蓄え味と風味に磨きをかけています。最初からこの工程になったわけではなく様々な試行錯誤の末、昔ながらのスペインの熟成技法と最新の熟成庫を組み合わせています。スモークはバウフロラーデンと同じチップを使い、じっくりと甘い香りと味わいを引き出しています。

肉感と歯ごたえが決まる繊細なカット工程
丁寧に整形し、スジ引きされた日光HIMITSU豚の原料肉は、一度粗挽きにされます。次に写真のような切れ味の鋭いカッターで、肉の線維をカッティングしていき、エマルジョン化されます。肉をカットせずに練ったり、切れ味が良くないカッターでカットすると旨いソーセージにはなりません。ジューシーで味わい深いソーセージ造りには、カッターの切れ味と繊細な温度管理が欠かせません。

高性能の充填機を使い、ていねいに充填工程をこなします
カッターでカッティングされた具と、粗挽きされた具を混ぜた最終的な具材（ソーセージミート）は、冷蔵庫で休ませた後に充填工程に向かいます。羊腸や豚腸への充填は、ドイツの高性能の真空充填機を使います。1本1本の重量を均等にしながら同じ圧力で充填することで、同じ歯ごたえで、しっかりした肉感のソーセージができ上がります。

充填された生ソーセージは冷蔵庫で乾燥熟成していきます
こうして充填された生ソーセージは、冷蔵庫内で最終段階の行程に入ります。生ソーセージをじっくりと半日ほど乾燥・熟成することで、羊腸や豚腸に張りが出てきます。さらにソーセージの具はより締まって、味がしっかりとのってきます。充填後すぐ製品化せず、この行程を丁寧に手間暇かけることで、旨味のある生ソーセージができ上がります。