山口こうじ店 米麹 創業 明治6年圧倒的な糖化力 乾燥米? パワー系米麹 糀 無添加 国産米100％使用 甘酒 味噌 塩麹 作りに最適 徳用 5

-/500ｇ×1袋/-
・Size:500ｇ×1袋
・??創業明治6年　伝説の麹店が初登場東北の玄関口、白河の地で約１５０年受け続けられている伝統のある麹店の米麹です。職人の知識と経験がいる手作業の多い生産工程のため大量生産しておらず、全国ではほとんど出回っておりません。その麹をご家庭での長期常温保存可能で扱いやすい乾燥米麹にして、今回特別に御用意できました。
・??麹へのこだわり「誰が使っても美味しい発酵食品が作れる米麹」を作り上げる為、伝承の技に加え、気温・湿度など時代の「環境」の変化に対応し、さらに新たな麹菌の発見、既存種の改良、製麹技術の発展など、理想の麹を作るために様々な試みを行い、改良を重ねてきた結果、現在のこうじ造りに辿り着きました。長きにわたり親しまれてきた知る人ぞ知る、自慢の糀を是非一度お試し下さい。
・??製法でのこだわり麹菌などの微生物は「生き物」であるからこそ、人工的な育ちやすいだけの環境では、いいこうじは作れないそうです。徹底した温度管理の下で、十分な発酵と氷温熟成することによって、微生物に適度なストレスを与え、より良質なこうじ