大量調理施設衛生管理のポイント HACCPの考え方に基づく衛生管理手法
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本 ISBN:9784805883525 出版社:中央法規出版 出版年月:2021年07月 サイズ:127P 30cm 理学 ≫ 家政学 [ 食品学 ] タイリヨウ チヨウリ シセツ エイセイ カンリ ノ ポイント ハセツプ ノ カンガエカタ ニ モトズク エイセイ カンリ シユホウ HACCP／ノ／カンガエカタ／ニ／モトズク／エイセイ／カンリ／シユホウ 登録日:2021/07/01 ※ページ内の情報は告知なく変更になることがあります。
食品衛生法改正でHACCPに沿った衛生管理が制度化。仕入れ、調理・加工、配送等、手順に沿ってポイントを解説。運営管理責任者、衛生管理者、調理従事者等が、果たすべき役割を具体的に明示。大規模だけでなく、中小規模調理施設も参考にできるポイントが満載!
作業開始にあたって｜検収｜原材料の保管｜下処理｜調理・加工｜製品の放冷、保管｜盛りつけ｜配食および配送｜製品の検査と検食の保存｜廃棄物の処理｜参考 学校給食衛生管理基準
送料・お支払・返品等は、ご利用案内をご覧ください
作業開始にあたって｜検収｜原材料の保管｜下処理｜調理・加工｜製品の放冷、保管｜盛りつけ｜配食および配送｜製品の検査と検食の保存｜廃棄物の処理｜参考 学校給食衛生管理基準
| 種別 | 本 |
|---|---|
| 著者 | |
| 出版社 | 中央法規出版 |
| シリーズ名 | |
| 出版年月 | 2021年07月 |
| サイズ | 127P 30cm |
| ISBN | 9784805883525 |
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