HACCPを逆利用してガッチリ 持続可能な繁盛飲食店になる!

本書は、食品衛生法改正によるHACCP義務化の対応（衛生管理計画や重要管理点計画などの作成など）を効率的かつ、効果的に進める内容だけに留まらず、飲食業界の未来の姿や社会の課題を解決しながら、持続可能な飲食店に繋がるヒントも盛り込み、従来の飲食店関連書籍の概念を覆す一冊として執筆しました。

1 リテールHACCPとは?―概要を理解しよう（HACCPとは｜HACCP義務化の背景 ほか）｜2 リテールHACCPを行う上で必要な計画書の作成（衛生管理計画の策定と具体的な日々の管理｜重要管理点の策定と具体的な日々の管理）｜3 実施前に、知っておいてほしいことと心構え（チームビルディングと暗黙知の見える化｜作業のゲーム化で新鮮で楽しく! ほか）｜4 リテールHACCPを実行するとなぜ売上もあがるのか?（リテールHACCPと売上アップの相関関係｜リテールHACCPと同時進行で売上アップを実現する2つのキッカケ ほか）｜5 飲食店は地域活性化の起点になる!（今後の飲食業｜WITHコロナ。生活者の声に耳を傾けてみると… ほか）

種別	本
著者	神宮司道宏／著
出版社	日本橋出版
シリーズ名
出版年月	2021年02月
サイズ	198P 19cm
ISBN	9784434284984

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