最新食品学 総論・各論

第5版では、「日本人の食事摂取基準（2020年版）」および「日本食品成分表2020年版（八訂）」の内容を反映させることに留意して改訂。最新の研究によって明らかとなった知見を書き加えている。

1 緒論（食をとりまく環境と食品の分類｜食品成分表）｜2 食品の一般成分（炭水化物｜脂質 ほか）｜3 食品の嗜好成分およびその他の成分（食品の嗜好に関する要素｜食品の色 ほか）｜4 食品の加工、調理による変化（食品中のタンパク質の変化｜食品中のデンプンの変化 ほか）｜5 食品各論（植物性食品｜動物性食品 ほか）

種別	本
著者	甲斐達男／編 石川洋哉／編 市丸哲造／〔ほか〕著
出版社	講談社
シリーズ名
出版年月	2021年02月
サイズ	235P 21cm
ISBN	9784065224694

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