ふるさと納税 カニ ずわいガニ 福井県 福井市 福井市ふるさと納税コンシェルジュが選んだ　プレミアム返礼品 越前がに150万円相当フルコース　出張料理サービ…

越前かにはとてもデリケートな食材。
美味しさを決めるのは素材の鮮度、管理方法、そして茹で方にあります。
このどれか一つでも欠けてしまうと、越前かにはたちまち味が落ちてしまいます。
『成前』では店主の田畑健太郎を始め、スタッフ全員が皆さまに最高の越前かにをお届けできるよう、そのすべてに細心の注意を払い、決して妥協しない姿勢で取り組んでいます。
蟹職人は通常、仕入れる人、茹でる人、料理する人が別々です。
しかし『成前』店主・田畑健太郎は自ら市場で仕入れ、自ら特製煉瓦釜で茹で、自ら『寿し吉田』で包丁を握り、年間5,000杯以上もの蟹を捌く料理人でもあります。

『成前』の蟹が美味しいと言われる最大の理由は、茹でにあります。
『成前』の釜は、かつて金沢にて茹で名人と称された師匠に田畑が弟子入りし、その後受け継いだ、名人が使っていた煉瓦作りの釜。火の通り方、茹で加減など、まさに蟹を美味しく茹でることに特化した釜なのです。
ご自宅でする鍋を想像してください。 鍋は大人数でするほうが美味しいと言われています。 それは、素材から出る旨味がだしに反映されるからです。
しかし、蟹茹での場合、蟹から旨味が出すぎては茹でた蟹自体の味も薄くなってしまいます。
そこで改良を重ね、蟹の旨味を閉じ込め茹で上げることができる釜が完成したのです。
この釜こそが『成前』の蟹が美味しくなる最大の理由です。


提供：株式会社越前かに成前

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アレルギー品目
・使用している品目
かに
・未確認の品目
なし
【原材料】
越前がに（ズワイガニ）オス・メス
未確認の品目については、自治体までお問い合せください。