NE BIANCO NE NERO DI SARAWAK（ネ・ビアンコ・ネ・ネーロ・ディ・サラワク）MARICHA【胡椒/コショウ】

■　#1　ORD DI SARAWAK（オールド・ディ・サラワク） ■
マレーシアのサラワク州、サリケイ地域で収穫された”Kuching”品種の胡椒。樹齢4年〜10年。熟した新鮮な緑色の実だけを、冷水で洗浄し、圧力鍋で水を使わず火にかけ、実が柔らかくなったら実の外側の薄皮を種子の周りの黄金色の部分が出て来るまで剥く。その後数時間、低温(85℃〜95℃)のオーブンで乾燥させる。お魚料理に合った胡椒。

■　#2　NERO DI SARAWAK（ネロ・ディ・サラワク） ■
マレーシアのサラワク州、サリケイ・ピンタゴール地域原産の”Kuching”品種樹齢4〜10年。完熟した新鮮な実を冷水で洗浄し、湯に通り、天日乾燥。
パンチが効いていて、お肉料理に合う。

■　#3　NE BIANCO NE NERO DI SARAWAK（ネ・ビアンコ・ネ・ネーロ・ディ・サラワク） ■
マレーシアのサラワク州、サリケイ地域で収穫された”Kuching”品種の胡椒。樹齢4年〜10年。熟した新鮮な実だけを冷水で洗浄し、実の外側の薄皮2枚を取り除くが、最初はハンドル付きおろし金で、その後オーブンで数時間乾燥した後、桶の中で圧搾する。胡椒のクオリティーとして、最高品質のため、どの様なお料理にも合う。

■　#4　ROSSO SCURO DI SARAWAK（ロッソ・スクーロ・ディ・サラワク） ■
マレーシアのサラワク州サリケイ地域の早稲品種"Utirancotta"の胡椒。樹齢4〜10年。

■　#5　AROMATICO DI SARAWAK（アロマティコ・ディ・サラワク） ■
マレーシアのサラワク州、サリケイ地域で収穫された早生品種“Utirancotta”の胡椒。樹齢4年〜10年。熟した新鮮な実だけを、冷水で洗浄し、圧力鍋で水を使わず火にかけ、実が柔らかくなったら、実の一番外側の薄皮を手で取り除く。その後数時間、低温（85℃）のオーブンで乾燥させ、再度短時間火にかける。作業は全てシエウ氏によって、収穫後24時間以内に行われる。この様な方法は、世界中に前例のない事。香りが一番豊かな胡椒。

■　#6　CAMO（カーモ） ■
マレーシアのサラワク州サリケイ地域で収穫された“ビンタゴール地域Kuching”品種の胡椒。塩漬けした後、ローストした少しスモーキーな胡椒。 スパゲッティ・カルボナーラやほんのりスモーキーな香りを付けたい料理に最適です。