山と渓谷社 燻製＆保存食作り入門

ワイルドかつ重厚なテイストを楽しめる燻製と、
保存がきいて彩りや味わいが魅力のプリザーブ（保存食）
の作り方をレクチャーする。
燻製の章では短時間で気軽に作れる基本のものから、
サーモンやハムなど数日かけて作る本格的な燻製まで紹介。

●発行：山と渓谷社
●著者：鈴木アキラ
●128ページ

目次
◆PART1・燻製作り
　燻製レシピ基本編
　燻製レシピ中級編
　燻製レシピ上級編
◆PART2・燻製作りのポイント
◆PART3・保存食作り
◆PART4・保存食作りのポイント
◆巻末資料

詳しい燻製＆保存食作りの方法＋
作った燻製＆保存食を使ったレシピまでも
細かに網羅！