『甘酒×発酵種で　ダブル麹の発酵パン』梶　晶子（主婦と生活社）

ダブル麹の発酵パン　基本の作り方
Step１／下準備
Step２／記事を作って、一次発酵
Step３／成形して、二次発酵。そして、焼く

Part１
根菜・発酵食品・雑穀・スパイス……からだ温め腸活発酵パン
にんじんとごまの丸パン／れんこんとピーナッツバターの食パン／◎食パンの基本の作り方／ごぼうとフェンネルのパン／玄米パン／◎なまこパンの基本の作り方／グラノーラブレッド／ックスシードのミニ食パン／オートミールブレッド／◎ベーグルの基本の作り方／プルーンとヨーグルトのベーグル／みそクリームチーズベーグル／ジンジャーブレッド／カレーのピタパン／海苔とおからのパン／ひじきとはと麦の食パン

Part２
甘さを控えて　糖質オフの腸活発酵パン
ロブロ（デンマークのライ麦パン）／ライ麦パン／山椒とひまわりのライ麦パン／カンパーニュ／◎リュスティックの基本の作り方／黒米と小豆のリュスティック／もずくのリュスティック／コーンと枝豆のリュスティック
　　　　
Part3
ツヤ肌・ウル髪・ビタミン補給……エイジングケアの潤い発酵パン
バーブのフォカッチャ／アボカドのフォカッチャ／ひよこ豆のパン／豆乳のごまごま食パン／ ◎パヴェの基本の作り方／ごまとふすまのパヴェ／スモークサーモンとパセリのパヴェ／クランベリーとくるみの全粒粉パン／赤ピーマンとモロヘイヤのリュスティック／アサイーのねじりパン／グリーンスムージーの食パン

Part4
免疫効果に期待大！　自家製シロップの酵素パン
◎自家製元種の作り方
Step１／酵素シロップを作る
Step２／酵素シロップを作る
　
梅風味のキューブパン／白あん梅パン／りんご酵素のベーコンエピ／トマトパン／レモン風味のピスタチオケーキ／◎甘酒から元種の作り方／甘酒の黒豆ベーグル／甘酒発酵あんパン
　
＜巻末付録＞パンと一緒に　整えスープ
小松菜とカリフラワーのスープ／豚肉のスープ／にんにくスープ／コーンスープ／冬瓜とオクラのスープ／里いもとみそのスープ／スモークサーモンと酒粕のスープ

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