『cafe-sweets カフェ-スイーツ vol.218』柴田書店(編集)（柴田書店）
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≪特集≫ パティスリーの菓子デザイン
今人気のパティスリーのプチガトーやアントルメのデザインは、どのように進化しているのでしょう？
チョコレート細工や絞りで飾る、従来のデコレーションの枠に収まらない、形やテクスチャー、色のグラデーション、立体のバランス、使用素材を彷彿させるシズル感……。
これらに視点をおいた、新しい表現が目立つようになってきました。
菓子のデコレーションとは、ただ飾るだけでなく、伝えたい菓子のイメージをどうかたちにするのか考えること。
さまざまな菓子デザインを例に、実力派シェフの豊かな感性と研ぎ澄まされた表現方法を追います。
今人気のパティスリーのプチガトーやアントルメのデザインは、どのように進化しているのでしょう？
チョコレート細工や絞りで飾る、従来のデコレーションの枠に収まらない、形やテクスチャー、色のグラデーション、立体のバランス、使用素材を彷彿させるシズル感……。
これらに視点をおいた、新しい表現が目立つようになってきました。
菓子のデコレーションとは、ただ飾るだけでなく、伝えたい菓子のイメージをどうかたちにするのか考えること。
さまざまな菓子デザインを例に、実力派シェフの豊かな感性と研ぎ澄まされた表現方法を追います。
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