白ワイン チリ ビーニャ ウィリアム フェーヴル エスピノ シャルドネ 2023 750ml

1990年、シャブリの伝説的生産者と謳われるウィリアム・フェーブル氏と、チリでブドウ栽培に理想的な土地を所有していたビクトール・ピノ氏との出会いが「ビーニャ・ウィリアム・フェーブル」の始まりです。

チャレンジ精神豊かでブルゴーニュ以外でもワインを造りたいと考えていたフェーブル氏が5年の年月をかけチリで見つけたのが、ピノ家の所有するシャルドネの栽培に理想的な土地でした。

アンデスの麓にあるアルト・マイポは、山から吹き降りる涼しい風と土壌に恵まれた地域です。このあたりのワイナリーは「マウンテン・グロウン・ワイナリー」と呼ばれ、多くは標高500〜550mほどですが、「ビーニャ・ウィリアム・フェーヴル」は、はさらに高い標高600〜1000mに存在します。

アメリカンオークよりもフレンチオークの方が、味わいエレガントで高品質になるとの考えから、所有している600〜700の補は全てフランスから輸入したもの。「フレンチオークの樽を使った味のスタイルで良いワインを造りたい」その想いを胸に、高品質なワイン造りに情熱を注いでいます。

フェーヴル チリが所有する中で、シャルドネに最も適している、標高900ｍにある畑のブドウで造られるエスピノ・シャルドネ。その中でも砂利質の部分で栽培されている葡萄をエスピノに用いています。 収穫したブドウは、房ごとやさしく圧搾し、キュヴェ（1番搾り）とタイユ（2番搾り）に分けます。 それぞれ別に、ステンレスタンクで16〜18度に保ち10〜15日間かけて発酵します。澱と共に寝かせ、少しバトナージュ。ステンレスタンクで澱と共に熟成させます。 フレッシュさとミネラル感を保つために、マロラクティック発酵は行ないません。

新鮮なレモンピールを思わせる香り、洋梨のような果実味、ミネラル感や火打石を思わせる風味がはっきりと広がります。 フレッシュさと、ミネラル豊富で切れのある味わいです。