天然山菜 ウコギ １００ｇ程度　新芽の柔らかさは春だけの特別な味わい 長野県・秋田県産

🌿特徴

• ウコギ科の落葉低木で、日本では主に東北地方（山形・会津など）で古くから食用・垣根として親しまれています。
  
  
• 新芽は春の短い時期だけ採取され、ほろ苦さと爽やかな香りが特徴。クセが少なく、さっと茹でると美しい緑色に変わります。
  
  
• 山菜の中でも特に栄養価が高く、古くは「食べる垣根」として重宝され、米沢藩では武士の健康維持のため植えられたと伝えられています。
  
  
• 料理法は多彩で、ウコギご飯、天ぷら、和え物、味噌汁の具などに最適です。
  
  

🥗栄養価・健康効果

• ビタミンC：抗酸化作用があり、免疫力アップや美肌効果に貢献。
  
  
• ビタミンB群（特にB1・B2）：エネルギー代謝を助け、疲労回復をサポート。
  
  
• カルシウム・鉄分：骨の健康維持や貧血予防に効果的。
  
  
• 食物繊維：腸内環境を整え、便秘改善やデトックス効果が期待できます。
  
  
• サポニンやポリフェノール：抗酸化・抗炎症作用を持ち、生活習慣病の予防にも有効。



ウコギは、春の短い期間しか味わえない「天然の薬草」とも言える山菜です。健康志向の方や自然派の食生活を目指す方には、ぜひ取り入れてほしい逸品です。

🧊下処理・保存方法

1. 下処理方法（アク抜き）
   1. ゴミや枯れ葉を取り除く
      　→ ウコギの新芽を軽く水洗いして、汚れや枯れた部分を丁寧に取り除きます。
      
      
   2. さっと茹でる（湯通し）
      　→ 沸騰したお湯に塩をひとつまみ加え、ウコギを10〜30秒ほど湯がきます。
      　→ 長く茹ですぎると香りや食感が失われるので、短時間でサッと。
      
      
   3. 冷水にとる
      　→ 茹で上がったらすぐに冷水にさらして冷まし、アクや苦味を和らげます。
      
      
   4. 水気をしっかり絞る
      　→ 軽く押さえて水気を絞ったら、調理の準備完了です。
   
   

   ■ 注意点

   • 新芽がとても柔らかいので、扱いはやさしく。
   • 根元が固い場合は、根元部分を少し切り落とすと食べやすくなります。


2. 冷蔵保存
   • 方法：湿らせたキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。
     
     
   • 保存期間：2〜3日程度。なるべく早めに使用するのが理想です。
   
   
3. 冷凍保存
   • 方法：
     1. 沸騰したお湯でさっと（20〜30秒）湯がく。
     2. 冷水にとってアクを抜き、水気をよく切る。
     3. 食べやすい量に分けてラップで包み、冷凍用保存袋に入れる。
        
        
   • 保存期間：冷凍で約1ヶ月。
     
     
   • 使い方：自然解凍または電子レンジで解凍して、和え物や汁物に。
   
   
4. ウコギご飯にして冷凍保存
   • 炊き込みご飯にしてから冷凍すれば、食べたいときにすぐ楽しめて便利です。
   • 1食分ずつラップし、冷凍保存袋で保存します。
   
   

   ウコギは風味が命なので、採れたてを早めに調理するのが一番ですが、上記の方法でうまく保存すれば、旬の味を長く楽しめます。