天然山菜 カタクリの花 １００ｇ程度 ほんのりとした甘みと上品な香りが引き立つ春の風物詩 秋田県産

🌸 特徴

• ユリ科の多年草で、日本の山地の落葉広葉樹林に自生。雪解けとともに芽を出し、春に紫色の花を咲かせます。
  
  
• 開花までに7〜8年かかると言われる、非常に成長の遅い植物です。
  
  
• 地下に小さな球根（鱗茎）を持ち、これがかつて片栗粉の原料とされていました（現在の片栗粉はジャガイモ由来が主流）。
  
  
• 若葉や花は春の山菜として食され、特に秋田や東北地方で親しまれています。
  

🥬栄養価（※若芽・花を食用とした場合）

カタクリの詳細な栄養成分はまだ広く分析されていませんが、山菜としての一般的な栄養特性から以下のような要素があると考えられます。

• 食物繊維
  　腸内環境を整える作用があり、便秘の予防にも期待できます。
  
  
• ビタミン類（特にβ-カロテン）
  　体内でビタミンAに変換され、抗酸化作用や免疫力の向上、皮膚や粘膜の健康維持に役立ちます。
  
  
• カリウム
  　余分なナトリウムを排出し、高血圧の予防やむくみの軽減に効果的です。
  
  
• ポリフェノール（仮説）
  　アクのある山菜に多く含まれる傾向があり、抗酸化作用が期待されます。
  

✅注意点

• カタクリは絶滅危惧種に指定されている地域もあるため、採取はルールや保護区に配慮して行う必要があります。
  
  
• 天然のものはアクが強いことがあり、食べ過ぎには注意が必要です。
  

春の短い間だけ楽しめる、自然からの贈り物のような存在です。栄養価は控えめながらも、体に優しく、季節を感じることができる食材です。

🧊保存方法

1. 冷蔵保存（1〜2日以内）
   • 湿らせたキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて野菜室で保存します。
   • 風に当たるとすぐしおれるため、密封が大事です。
2. 下茹で保存
   • さっと塩ゆでしてから水気を切り、冷蔵保存。
   • 密封容器やラップで包んで冷蔵庫へ。おひたしや和え物にすぐ使えます。
3. 冷凍保存（下茹で必須）
   1. 塩を少し入れたお湯でさっと下茹で（30秒〜1分）
   2. 冷水にとって色止めし、水気をしっかり取る
   3. 小分けにしてラップに包み、冷凍保存（保存袋に入れると◎）
   • 解凍時は自然解凍し、和え物・汁物・炒め物に使えます。
   • 花は冷凍に向かず、葉の保存が基本です。

🚫NG保存法

• 生のままの長期冷蔵・冷凍はNG（すぐに変色・劣化します）
• 水に浸したまま放置すると、腐敗や雑菌の繁殖の原因になります

旬の味をできるだけ長く楽しむためには、採れたらすぐ調理か、さっと下処理して保存が基本です。