ふくらむ加熱調理 コロッケのはれつ・ドーナツのきれつ

コロッケはどうして「はれつ」するの?ドーナツのおいしそうな「きれつ」って?はれつ・きれつのメカニズムとコントロール法を知って楽しくおいしく調理する。

序章 加熱により膨らむ食品のひび割れ｜第1章 食べ物のおいしさときれつ｜第2章 「きれつ」はなぜ起きるのか｜第3章 衣がある食品の「きれつ」―コロッケを中心に｜第4章 加熱中に外皮ができる食品のきれつ―ドーナツを中心に｜第5章 いろいろな食品の「きれつ」―蒸し加熱・天火（オーブン）加熱を中心に｜第6章 食品加熱の伝熱現象

種別	本
著者	長尾慶子／著
出版社	建帛社
シリーズ名	クッカリーサイエンス 010
出版年月	2022年08月
サイズ	136P 19cm
ISBN	9784767962191

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