低温調理の技術 安心・安全に、“新しい魅力”を創る
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本 ISBN:9784751114728 井手勝茂／著 出版社:旭屋出版 出版年月:2022年06月 サイズ:199P 26cm 生活 ≫ 専門料理 [ レストラン ] テイオン チヨウリ ノ ギジユツ アンシン アンゼン ニ アタラシイ ミリヨク オ ツクル 登録日:2022/06/27 ※ページ内の情報は告知なく変更になることがあります。
低温調理とは（低温調理の機器の特徴、基本の調理法とリスク｜低温調理における、一次殺菌と二次殺菌）｜だしと低温調理（フォンドヴォライユ（鶏のだし）｜鶏のコンソメスープ ほか）｜野菜類の低温調理（皮付きフライドポテト｜マッシュポテト ほか）｜魚介の低温調理（真鯛の炙りコールドスモークのカルパッチョ｜ヒラメ（白身魚）の低温オイル煮 ほか）｜肉の低温調理（温度玉子｜鶏肉の低温調理 ほか）
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| 種別 | 本 |
|---|---|
| 著者 | 井手勝茂／著 |
| 出版社 | 旭屋出版 |
| シリーズ名 | |
| 出版年月 | 2022年06月 |
| サイズ | 199P 26cm |
| ISBN | 9784751114728 |
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