人気フレンチレストランの肉料理 シェフ15人の肉への探究法

北海道産牛フィレ肉 フォアグラと抱き合わせローストにし“ロッシーニ”風に仕上げて、牛テールの赤ワイン煮込み ミレニアムカップ、マルサラでマセレした小鳩、緑茶と昆布でマッサージされた 沖縄アグー豚のロース肉 レ・ボー・ド・プロヴァンスのオリーブオイルを香らせたインカのめざめのピュレ、幼鴨のロースト エピス風味のソースマッシュルームとフォアグラロワイヤルのシャルトリューズ仕立て、燻製パプリカの香るフランス産乳飲み仔牛“ヴォースーラメール”のロースト カマンベールチーズ モリーユ茸のクリーム セロリと雲丹を添えて、ラカン産ピジョンのショーフロワ その股肉のリエットを添えトランペット茸のクーリ、牛舌フォアグラパイ、香草でマリネした黒豚バラ肉のクリスピー焼き フカヒレソース、十勝ハーブ牛N34のポシェ 比内地鶏のコンソメとミニ根菜、ランド産仔鳩のファルシ ファソン・プリンス・レーニエ3世、静岡のセレ豚 スペアリブ BBQ黒ニンニク風味、ジビエのパイ包み焼き、鳩の北京ダック仕立て、など37品。

ジョエル・ロブション―ミカエル・ミカエリディス｜トミニク・ブシェ トーキョー―ドミニク・ブシェ｜エスキス―リオネル・ベカ｜レ セゾン―ティエリー・ヴォワザン｜トゥールダルジャン東京―ルノー・オージェ｜ピエール・ガニェール―赤坂洋介｜アサヒナガストロノーム―朝比奈悟｜シンシア―石井真介｜エクアトゥール―小野喜之｜アムール―後藤祐輔｜ラ・クレリエール柴田秀之｜スブリム―加藤順一｜ラチュレ―室田拓人｜タクミ―大槻卓伺｜エレゾハウス―佐々木章太

種別	本
著者	旭屋出版編集部／編
出版社	旭屋出版
シリーズ名
出版年月	2020年06月
サイズ	183P 26cm
ISBN	9784751114162

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