プロのための製菓技法 クリーム クリームの扱い・製法、それぞれの考え方

本書はパティシエとして歩み始めて間もない方、パティシエを目指して学んでいる方に向けた実践的な教科書です。現在活躍しているパティシエの方々にご登場いただき、どのような思いとやり方で菓子づくりを行っているのかを通して、現場目線での菓子づくりを学ぶものです。菓子づくりの基本である11種類の「クリーム」をテーマに、5人のシェフに菓子を作っていただきました。伝統的なものから現代的なアレンジを加えたものまで、各シェフの思いが詰まった55品です。クリームを美味しく作るための手順やポイントを学ぶことで、ときには主役に、ときには引き立て役にと役割を変えるクリームの魅力が見えてくることでしょう。

1 クレーム・シャンティイ｜2 クレーム・パティシエール｜3 クレーム・オ・ブール｜4 クレーム・ディプロマット｜5 クレーム・ムスリーヌ｜6 クレーム・ダマンド｜7 クレーム・フランジパーヌ｜8 クレーム・アングレーズ｜9 クレーム・ガナッシュ｜10 クレーム・シブースト｜11 ムラング・イタリエンヌ

種別	本
著者	興野燈／著 藤巻正夫／著 日高宣博／著 菅又亮輔／著 中山洋平／著
出版社	誠文堂新光社
シリーズ名
出版年月	2021年03月
サイズ	287P 26cm
ISBN	9784416521243

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